Estelle Lambinet, Confiturière: Confiture Artisanale et Saveurs de Lorraine
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Visualisez l'article paru sur le Portail Public de l'Alimentation (alimentation .gouv.fr, "Bien manger c'est l'affaire de tous")
"Portrait: dans les bassines d'une confiturière"

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Loin des techniques industrielles, je prépare mes confitures de façon manuelle.
Je choisis mes fruits avec soin, les trie avec exigence,
les dénoyaute exclusivement à la main et les découpe un à un au couteau.
Bassine de cramaillote artisanale en cours de cuisson Je travaille les fruits par petites quantités
et les cuis en bassine de cuivre traditionnelle.

Afin de préserver au mieux saveur, couleur et texture,
je procède à une cuisson rapide
pour laquelle je ne mets en oeuvre que quelques kilos de fruits à la fois.
Bien que travaillant de manière artisanale,
je ne néglige pas le respect des règles d'hygiène en vigueur.

Je dispose pour cela d'une formation en génie biologique
ainsi que d'un laboratoire fonctionnel et suffisamment spacieux
pour travailler dans des conditions optimales et garantir à mes clients
la qualité sanitaire de mes produits.
Logo artisan
Quelques illustrations...
Passez la souris sur les photos...
Lave-fruits et préparation des fraises Pour la confection de la confiture extra de fraises et rhubarbe par exemple,
les fraises sont nettoyées sous l'eau, rapidement et avant équeutage
afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau.

Ensuite, elles sont découpées en morceaux au couteau...
La quantité de sucre à ajouter est déterminée en fonction
de chaque fruit ou mélange de fruits.

J'utilise du sucre blanc... c'est le plus pur et le plus neutre d'un point de vue gustatif.
Il ne dénature donc pas la saveur de la confiture:
seuls les fruits expriment alors leur parfum.
Pesée du sucre d'une tournée de Rhubarbe-Banane
Cuisson d'une tournée de Fraises et Rhubarbe En pleine cuisson:
la confiture extra de Fraises et Rhubarbe...

Il est important de remuer constamment afin de bien répartir la chaleur
et de faciliter l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits.
Les pots vides sont stérilisés avant remplissage à une température de 200°C.

La mise en pots doit s'effectuer le plus rapidement possible
afin que la confiture n'ait pas le temps de refroidir.
Mise en pots
Pour aller plus loin...vous pouvez consulter une page sur la législation en vigueur en matière de confitures et gelées.
www.zooplus.fr - Mon Animalerie en Ligne

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