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Visualisez
l'article paru sur le Portail Public de l'Alimentation (alimentation
.gouv.fr, "Bien manger
c'est l'affaire de tous")
"Portrait: dans les bassines d'une
confiturière"
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Loin des techniques industrielles, je prépare mes confitures de façon manuelle.
Je choisis mes
fruits avec soin, les trie avec exigence,
les dénoyaute exclusivement à la main et les découpe un à un au couteau. |
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Je travaille les fruits par petites quantités
et les cuis en bassine de cuivre traditionnelle.
Afin de préserver au mieux saveur, couleur et texture,
je procède à une cuisson rapide
pour laquelle je ne mets en oeuvre
que quelques kilos de fruits à la fois. | |
Bien que travaillant de manière artisanale,
je ne néglige pas le respect des règles d'hygiène en vigueur.
Je dispose pour cela d'une formation en génie biologique
ainsi que d'un laboratoire fonctionnel et
suffisamment spacieux
pour travailler dans des conditions optimales et garantir à mes clients
la qualité sanitaire de mes produits. |
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| Quelques illustrations... |
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| Passez la souris sur les photos... |
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Pour la confection de la confiture extra de fraises et rhubarbe par exemple,
les fraises sont nettoyées sous l'eau, rapidement et avant équeutage
afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau.
Ensuite, elles sont découpées en morceaux au couteau... |
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La quantité de sucre à ajouter est déterminée en fonction
de chaque fruit ou mélange de fruits.
J'utilise du sucre blanc... c'est le plus pur et le plus neutre d'un point de vue gustatif.
Il ne dénature donc pas la saveur de la confiture:
seuls les fruits expriment alors leur parfum. |
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En pleine cuisson:
la confiture extra de Fraises et Rhubarbe...
Il est important de remuer constamment afin de bien répartir la chaleur
et de faciliter l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits. |
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Les pots vides sont stérilisés avant remplissage à une température de 200°C.
La mise en pots doit s'effectuer le plus rapidement possible
afin que la confiture n'ait pas le temps de refroidir. |
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| Pour aller plus loin...vous pouvez consulter une
page sur la législation en vigueur en matière de
confitures et gelées. |
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