Officiellement dénommée "confit de pétales de pissenlit", la cramaillote est élaborée à partir de fleurs de pissenlit. Elle se présente comme une gelée de fruit et se consomme de la même manière, en tartines.
La Cramaillote tient son nom du terme "Cramaillot",
signifiant "Pissenlit" en patois franc-comtois.
Egalement connue sous l’appellation de "miel de
pissenlit", elle se distingue par son originalité,
sa grande finesse et sa saveur subtile se rapprochant de celle
du miel.
Autrefois, nos grands-mères lui prêtaient des vertus curatives
des maladies des voies respiratoires. |
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La fabrication de la Cramaillote: |
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1. Avant toute chose, il faut s’assurer que
les fleurs de pissenlit que l’on va cueillir n'ont subi
aucun traitement (engrais, insecticide...). |
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2. Voici la récolte du jour...
7000 fleurs de pissenlit environs,
cueillies une à une à la main... |
3. Après la pesée,
un petit séchage en plein soleil s'impose... |
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4. Les fleurs sont ensuite
soigneusement lavées à grande eau... |
5. Il est maintenant temps de les laisser
mijoter en compagnie de quelques
oranges et citrons... |
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6. Après un filtrage minutieux
et ô combien laborieux, voici le
"jus de pissenlit" prêt à être cuit avec le sucre... |
7. Vient alors l’heure de la cuisson de la cramaillote,
en bassine de cuivre bien sûr,
à la manière d'une gelée de fruits... |
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8. Après la mise en pots de la cramaillote,
voilà le résultat final...
il ne reste plus qu’à préparer les tartines. |
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